Culinarium Alpinum 

"Brutalement régional"

Cuisiné « brutalement régional », sans gaspillage alimentaire, sans plastique et ancré socialement – un lieu qui incarne ses valeurs au quotidien.

SAVEURS PURES, ZÉRO GASPILLAGE
La devise : « brutalement régional ». Tous les produits proviennent directement des producteurs – sans intermédiaires ni transformation industrielle. On cuisine ce que la saison offre. Chaque jour naissent de nouveaux menus – frais, surprenants, zéro déchet.

METTRE EN VALEUR LE PATRIMOINE CULINAIRE
La fondation interne KEDA gère le jardin comestible avec 250 variétés fruitières et milite pour la reconnaissance de la culture alimentaire alpine comme patrimoine mondial de l’UNESCO. L’hôte Peter Durrer traduit cette vision dans l’assiette – et dans les esprits.

ZÉRO PLASTIQUE, JUSQU’AU DÉTAIL
L’eau est servie via un système de distribution en verre. Savons solides, distributeurs rechargeables et matériaux durables remplacent les produits jetables. Les chambres, en bois suisse et textiles de qualité, sont pensées pour durer.

COMPÉTENCE SOCIALE COMME ACTE CULTUREL
38 collaborateurs partagent 24 postes – âgés de 16 à 67 ans. Apprentis, réfugiés et personnes en reconversion sont activement intégrés. La formation continue est structurelle, non optionnelle – une inclusion vécue à tous les niveaux.

Programme d'accompagnement

Réduction, origine et responsabilité sont les piliers – du jardin d’herbes à la production de biogaz à partir des déchets de cuisine. Cours, visites et événements rendent tangible la culture culinaire alpine.

• Visites guidées du jardin comestible avec plus de 250 variétés

• Visites du monastère avec focus sur l’histoire et la cave d’Alpsbrinz

• Dégustations d’Alpsbrinz à différents stades d’affinage

• Dégustations de vins axées sur les raretés alpines

• Dégustations de bières régionales avec apéritif

• Cours de cuisine sur le poisson ou les plantes sauvages

• Ateliers sur la fermentation, la botanique et les plantes sauvages

• Formations continues pour écoles et enseignants

• Événements culinaires comme le festival Seeklang

• Fête des muletiers, marché paysan et autres événements annuels