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Luzern / Vierwaldstättersee, Stans

Culinarium Alpinum 

KLOSTER, KÜCHE, KULTURGUT – IM HERZEN DER ZENTRALSCHWEIZ
Im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans entstand 2020 ein einzigartiger Ort: Das Culinarium Alpinum widmet sich ganz der kulinarischen Kultur der Alpen – mit Tiefe, Authentizität und klarem Fokus auf Herkunft.

AUSZEIT IM ALPENKONTEXT
In den 14 reduzierten, aber hochwertig gestalteten Zimmern aus Schweizer Holz finden Gäste Ruhe und Klarheit. Der Blick richtet sich nach innen – und auf die Werte, die zählen: Qualität, Echtheit und ein respektvoller Umgang mit dem, was ist.

REGIONAL KOCHEN, KULTUR PFLEGEN
Im ehemaligen Refektorium wird mit echten Produkten aus der Innerschweiz gekocht. Der Alpsbrinz-Keller, der Klosterladen und die «Essbare Landschaft» mit über 250 Sorten Obst und Beeren machen das Ensemble zu einem sinnlichen Erfahrungsort – zwischen Gegenwart und Geschichte.

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"Brutal regional"

"Brutal regional" gekocht, ohne Food Waste, plastikfrei umgesetzt und sozial verankert – ein Ort, der Werte lebt statt verspricht.

VOLLER GESCHMACK, NULL VERSCHWENDUNG
Gekocht wird nach dem Credo „brutal regional“ – mit Produkten direkt von den Produzierenden, ohne Zwischenhandel oder industrielle Verarbeitung. Auf den Teller kommt, was verfügbar ist. Daraus entstehen täglich neue Menüs – saisonal, frisch, überraschend. Die Küche arbeitet ohne Lebensmittelabfälle – und mit maximaler Kreativität.

KULINARISCHES ERBE SICHTBAR MACHEN
Die hauseigene Stiftung KEDA bewirtschaftet die «Essbare Landschaft» mit 250 Obst- und Beerensorten und setzt sich für die Anerkennung der alpinen Esskultur als UNESCO-Weltkulturerbe ein. Gastgeber Peter Durrer bringt diese Haltung nicht nur auf den Teller, sondern ins Denken.

PLASTIKFREI BIS INS DETAIL
Das Trinkwasser stammt aus der Glas-Offenausschankanlage, Einwegprodukte wurden durch feste Seifen, Nachfüllspender und langlebige Materialien ersetzt. Auch die Zimmer sind durchdacht gestaltet: Schweizer Holz, klare Linien, hochwertige Textilien – alles auf Dauer ausgerichtet.

SOZIALE KOMPETENZ ALS KULTURLEISTUNG
38 Mitarbeitende teilen sich 24 Stellen – mit Altersbandbreite von 16 bis 67 Jahren. Lernende, Menschen mit Fluchterfahrung und Quereinsteiger:innen werden aktiv eingebunden. Weiterbildung ist Teil der Struktur, nicht nur ein Angebot – gelebte Teilhabe auf allen Ebenen.

Rahmenprogramme

Reduktion, Herkunft und Verantwortung stehen im Zentrum – vom eigenen Kräutergarten bis zur Biogasproduktion aus Küchenresten. In Kursen, Führungen und Events wird das alpine Kulinarikverständnis greifbar gemacht.

  • Geführte Rundgänge durch die Essbare Landschaft mit über 250 Sorten

  • Klosterführungen mit Einblick in Geschichte und Alpsbrinzkeller

  • Alpsbrinz-Degustationen mit verschiedenen Reifestadien

  • Weindegustationen mit Fokus auf alpine Raritäten

  • Bierverkostungen regionaler Brauereien mit Apéro

  • Kochkurse zu Themen wie Fischzubereitung oder Wildkräuterküche

  • Workshops zu Wildpflanzen, Fermentation und Kräuterkunde

  • Weiterbildungen für Schulen und Lehrpersonen

  • Kulinarische Events wie das Seeklang Festival

  • Säumerfest, Bauernmarkt und weitere Anlässe im Jahresverlauf

Informationen

  • Anzahl Zimmer14

  • Anzahl der Betten 28

Spezialisierung

  • HistoricHistoric
  • Excellent CuisineExcellent Cuisine
  • SeminarsSeminars
  • BoutiqueBoutique
  • Swisstainable Level II - engagedSwisstainable Level II - engaged

Klassifikation

3 Sterne

Bewertung

CULINARIUM ALPINUM
Mürgstrasse 18
6370 Stans
+41 41 619 17 17
info@culinarium-alpinum.ch
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