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"Brutal regional"
"Brutal regional" gekocht, ohne Food Waste, plastikfrei umgesetzt und sozial verankert – ein Ort, der Werte lebt statt verspricht.
VOLLER GESCHMACK, NULL VERSCHWENDUNG
Gekocht wird nach dem Credo „brutal regional“ – mit Produkten direkt von den Produzierenden, ohne Zwischenhandel oder industrielle Verarbeitung. Auf den Teller kommt, was verfügbar ist. Daraus entstehen täglich neue Menüs – saisonal, frisch, überraschend. Die Küche arbeitet ohne Lebensmittelabfälle – und mit maximaler Kreativität.
KULINARISCHES ERBE SICHTBAR MACHEN
Die hauseigene Stiftung KEDA bewirtschaftet die «Essbare Landschaft» mit 250 Obst- und Beerensorten und setzt sich für die Anerkennung der alpinen Esskultur als UNESCO-Weltkulturerbe ein. Gastgeber Peter Durrer bringt diese Haltung nicht nur auf den Teller, sondern ins Denken.
PLASTIKFREI BIS INS DETAIL
Das Trinkwasser stammt aus der Glas-Offenausschankanlage, Einwegprodukte wurden durch feste Seifen, Nachfüllspender und langlebige Materialien ersetzt. Auch die Zimmer sind durchdacht gestaltet: Schweizer Holz, klare Linien, hochwertige Textilien – alles auf Dauer ausgerichtet.
SOZIALE KOMPETENZ ALS KULTURLEISTUNG
38 Mitarbeitende teilen sich 24 Stellen – mit Altersbandbreite von 16 bis 67 Jahren. Lernende, Menschen mit Fluchterfahrung und Quereinsteiger:innen werden aktiv eingebunden. Weiterbildung ist Teil der Struktur, nicht nur ein Angebot – gelebte Teilhabe auf allen Ebenen.
Rahmenprogramme
Reduktion, Herkunft und Verantwortung stehen im Zentrum – vom eigenen Kräutergarten bis zur Biogasproduktion aus Küchenresten. In Kursen, Führungen und Events wird das alpine Kulinarikverständnis greifbar gemacht.
Geführte Rundgänge durch die Essbare Landschaft mit über 250 Sorten
Klosterführungen mit Einblick in Geschichte und Alpsbrinzkeller
Alpsbrinz-Degustationen mit verschiedenen Reifestadien
Weindegustationen mit Fokus auf alpine Raritäten
Bierverkostungen regionaler Brauereien mit Apéro
Kochkurse zu Themen wie Fischzubereitung oder Wildkräuterküche
Workshops zu Wildpflanzen, Fermentation und Kräuterkunde
Weiterbildungen für Schulen und Lehrpersonen
Kulinarische Events wie das Seeklang Festival
Säumerfest, Bauernmarkt und weitere Anlässe im Jahresverlauf
Informationen
- Anzahl Zimmer14
- Anzahl der Betten 28
Spezialisierung
Historic
Excellent Cuisine
Seminars
Boutique
Swisstainable Level II - engaged
Klassifikation
3 Sterne
Bewertung
Mürgstrasse 18
6370 Stans