Culinarium Alpinum 

"Brutal regional"

"Brutal regional" gekocht, ohne Food Waste, plastikfrei umgesetzt und sozial verankert – ein Ort, der Werte lebt statt verspricht.

VOLLER GESCHMACK, NULL VERSCHWENDUNG
Gekocht wird nach dem Credo „brutal regional“ – mit Produkten direkt von den Produzierenden, ohne Zwischenhandel oder industrielle Verarbeitung. Auf den Teller kommt, was verfügbar ist. Daraus entstehen täglich neue Menüs – saisonal, frisch, überraschend. Die Küche arbeitet ohne Lebensmittelabfälle – und mit maximaler Kreativität.

KULINARISCHES ERBE SICHTBAR MACHEN
Die hauseigene Stiftung KEDA bewirtschaftet die «Essbare Landschaft» mit 250 Obst- und Beerensorten und setzt sich für die Anerkennung der alpinen Esskultur als UNESCO-Weltkulturerbe ein. Gastgeber Peter Durrer bringt diese Haltung nicht nur auf den Teller, sondern ins Denken.

PLASTIKFREI BIS INS DETAIL
Das Trinkwasser stammt aus der Glas-Offenausschankanlage, Einwegprodukte wurden durch feste Seifen, Nachfüllspender und langlebige Materialien ersetzt. Auch die Zimmer sind durchdacht gestaltet: Schweizer Holz, klare Linien, hochwertige Textilien – alles auf Dauer ausgerichtet.

SOZIALE KOMPETENZ ALS KULTURLEISTUNG
38 Mitarbeitende teilen sich 24 Stellen – mit Altersbandbreite von 16 bis 67 Jahren. Lernende, Menschen mit Fluchterfahrung und Quereinsteiger:innen werden aktiv eingebunden. Weiterbildung ist Teil der Struktur, nicht nur ein Angebot – gelebte Teilhabe auf allen Ebenen.

Rahmenprogramme

Reduktion, Herkunft und Verantwortung stehen im Zentrum – vom eigenen Kräutergarten bis zur Biogasproduktion aus Küchenresten. In Kursen, Führungen und Events wird das alpine Kulinarikverständnis greifbar gemacht.

• Geführte Rundgänge durch die Essbare Landschaft mit über 250 Sorten

• Klosterführungen mit Einblick in Geschichte und Alpsbrinzkeller

• Alpsbrinz-Degustationen mit verschiedenen Reifestadien

• Weindegustationen mit Fokus auf alpine Raritäten

• Bierverkostungen regionaler Brauereien mit Apéro

• Kochkurse zu Themen wie Fischzubereitung oder Wildkräuterküche

• Workshops zu Wildpflanzen, Fermentation und Kräuterkunde

• Weiterbildungen für Schulen und Lehrpersonen

• Kulinarische Events wie das Seeklang Festival

• Säumerfest, Bauernmarkt und weitere Anlässe im Jahresverlauf