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Madame Karolewski, qu'est-ce qui vous a poussée, en tant que journaliste, à changer de poste pour devenir responsable de portefeuille dans le secteur de l'hôtellerie ?
J'ai toujours eu une grande affinité pour la gastronomie. À 18 ans, j'étais stagiaire au "bz Basel" et j'écrivais déjà sur l'art culinaire. Le journalisme alimentaire a toujours été mon truc, les sujets politiques et économiques ne m'ont jamais intéressée. J'ai financé mes études de journalisme en travaillant dans des cafés, des restaurants et des agences de restauration. La gastronomie m'est donc familière sous toutes ses facettes.
Comment s'est-on engagé dans le prestigieux projet du Château de Raymontpierre ?
Mon partenaire Timon Wolf, diplômé de l'École hôtelière de Lausanne, et moi-même avons pu acquérir ensemble des expériences et un aperçu des domaines les plus variés de l'art culinaire et de la gastronomie lors d'étapes professionnelles à Copenhague, Paris et en Toscane. Après avoir travaillé six mois à la Villa Lena, un agritourisme en Toscane, nous rêvions de diriger un jour nous-mêmes une telle entreprise. Le fait que cela se soit produit peu de temps après, et non pas dans un avenir lointain comme nous l'avions imaginé, était un pur hasard.
Raconter ?
Un ami d'études de Timon connaissait le projet du Château de Raymontpierre et lui en a parlé. Nous avons tout de suite compris que c'était l'objet de nos rêves. Nous n'avions rien à perdre, nous avons immédiatement envoyé une candidature - et nous avons effectivement été engagés.
L'ouverture d'un nouvel hôtel est une grande affaire pour un couple aussi jeune que vous.
C'est vrai, mais c'est aussi une chance incroyable. Nous sommes infiniment reconnaissants d'avoir pu apporter nos idées dès le début. Nous avons déjà mis beaucoup d'amour et de passion dans le château.
Quelle est votre philosophie ?
Le Château de Raymontpierre, avec ses 14 chambres, ne doit pas être considéré comme un hôtel, mais comme un agritourisme. La durabilité est clairement au premier plan. Le château a été rénové en douceur avec du bois de lune provenant de la forêt environnante. L'eau provient de notre propre source. La ferme adjacente est équipée de panneaux solaires pour l'alimentation en électricité. Nous nous efforçons de proposer une nourriture de qualité à partir de produits locaux. La viande provient de la ferme voisine et les légumes de notre propre jardin. En outre, nous pratiquons une économie circulaire afin de réduire nos déchets.
À quel groupe cible d'hôtes vous adressez-vous ?
Nous pouvons par exemple être réservés comme Private Hidaway pour des événements, des fêtes, des séminaires ou des incentives. Pendant les mois d'été, nous accueillons aussi volontiers des hôtes individuels. Aujourd'hui, les jeunes accordent de plus en plus d'importance à une nourriture de qualité et à des moments de détente dans la nature. Mais les personnes plus âgées qui aiment la gastronomie, le calme et la randonnée se sentiront également à l'aise chez nous. En outre, des retraites et des événements culinaires très divers sont prévus avec des chefs étoilés de renom comme Andreas Caminada, Tanja Grandits, Silvio Germann ou Pascal Steffen. L'art culinaire joue un rôle important chez nous.
La durabilité est clairement au premier plan
Qu'est-ce qui caractérise pour vous une bonne cuisine ?
Si la première morsure me donne le sourire.
Pourquoi êtes-vous une bonne hôtesse ?
J'aime chouchouter les clients, m'assurer qu'ils se sentent chez eux chez nous. En tant que bonne observatrice, j'ai beaucoup appris de mes précédents emplois et je sais ce qu'il faut pour cela et ce qui fait un bon service.
Depuis peu, vous vivez dans un petit village près du château. En tant que citadin, comment vous accommodez-vous de la vie à la campagne ?
Très bon ! Pour moi, le Jura est la Toscane de la Suisse. Être ici, c'est comme rentrer à la maison. Vivre en harmonie avec la nature, c'est tout simplement magnifique. Nous avons néanmoins conservé notre appartement à Bâle. Pendant les mois d'hiver, lorsque nous sommes fermés, nous profiterons de la vie en ville.
Vous ne craignez pas que travailler avec votre partenaire puisse nuire à votre relation ?
Non, ce n'est pas la première fois que nous travaillons ensemble. Mais nous veillerons certainement à avoir au moins un jour de libre par semaine ensemble et à le passer loin du château. Mais pour l'instant, nous sommes impatients d'ouvrir les portes du Château de Raymontpierre le 1er juin et de nous mettre au travail.